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[[Datei:Juergen-Gschwendtner Kochen-wie-damals (cropped).jpg|mini|hochkant|Haubenkoch und Küchenmeister Jürgen Gschwendtner]] | |||
'''Jürgen Gschwendtner''' (* [[23. Februar]] [[1983]] in [[Niederösterreich]]) ist ein [[w:Haubenkoch|Haubenkoch]], [[w:Küchenmeister|Küchenmeister]] und Social-Media Blogger. | |||
== Leben == | ==Leben== | ||
Gschwendtner ist Haubenkoch, Küchenmeister, [[w:Agratmarkt Austria|AMA]] Grill Trainer und Diplom Fleischsommelier. Seit 2016 ist er als Küchendirektor im Restaurant Meissl & Schadn, im Grand-Ferdinand-Restaurant, der Grand Etage und im Gulasch & Champagne für die Leitung von 48 Mitarbeiter zuständig.<ref>{{Internetquelle |autor=Michaela Reisel |url=https://gastronews.wien/2018/04/koch-der-woche-juergen-gschwendtner-kuechendirektor-vom-grand-ferdinand/ |titel=Koch der Woche: Jürgen Gschwendtner, Küchendirektor vom Grand Ferdinand |werk=Gastro News Wien |hrsg=Culinarius Media |datum=2018-04-13 |abruf=2021-07-21}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Gastro Magazin |Titel=Ein Rebell der Wiener Küche |Hrsg=OÖN Redaktion GmbH & Co KG |Nummer=1 |Auflage=1 |Verlag=Ing. Rudolf A. Cuturi, MAS, MIM |Ort=Linz |Datum=2020 |Seiten=11-13}}</ref> | |||
Jürgen Gschwendtner ist verheiratet, dreifacher Vater und lebt mit seiner Familie in [[Ober-Grafendorf]] | Jürgen Gschwendtner ist verheiratet, dreifacher Vater und lebt mit seiner Familie in [[Ober-Grafendorf]] in Niederösterreich. | ||
== Kochen wie damals == | ==Kochen wie damals== | ||
In der Funktion als Küchendirektor war Jürgen Gschwendtner maßgeblich an der Wiedereröffnung des neuen [[w:Hotel Meissl & Schadn|Hotel Meissl & Schadn]] am [[w:Wiener Ringstraße|Schubertring]] beteiligt und hat es sich zum Ziel gesetzt, die Geschichte der alten [[w:Wiener Küche|Wiener Küche]], der einzigen Küche, die nach einer Stadt benannt wurde, neu aufzusetzen.<ref>{{Internetquelle |autor=Alexandra Gorsche |url=https://www.falstaff.at/nd/meissl-schadn-die-wiedergeburt-der-wiener-kueche/ |titel=Meissl & Schadn: Die Wiedergeburt der Wiener Küche |werk=Falstaff |datum=2017-11-16 |abruf=2021-07-21}}</ref> So wird im neuen Hotel am Schubertring auf original nachgebauten Tellern und mit einem Rindfleischwagen das Essen serviert sowie nach original Rezepten von früher gekocht.<ref>{{Internetquelle |autor=Meissl & Schadn |url=https://meisslundschadn.at/geschichte/ |titel=Unsere Geschichte |hrsg=Meissl & Schadn / en |abruf=2021-07-21}}</ref> <ref>{{Internetquelle|url=https://www.rtl.de/cms/so-geht-ein-richtiges-wiener-schnitzel-wie-kaiser-franz-es-gerne-ass-4898345.html|titel=So geht ein richtiges Wiener Schnitzel, wie Kaiser Franz es gerne aß|zugriff=2022-01-14|hrsg=RTL}}</ref> Das traditionelle Wissen soll somit neben den aktuellen Foodtrends nicht in Vergessenheit geraten.<ref>{{Internetquelle |autor=KURIER Freizeit |url=https://kurier.at/freizeit/essen-trinken/fisch-olio-die-super-suppe/400789883 |titel=Dekadent in der Fastenzeit: Fisch-Olio, die Super-Suppe |hrsg=KURIER |datum=2020-03-26 |abruf=2021-07-06}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Dr. Martina Winkelhofer |Titel=Fasten wie ein Kaiser |Hrsg=KRONEN Zeitung |Datum=2021-02-21}}</ref> | |||
== | Die geschichtlichen Hintergründe zur Wiener Küche erlangte Jürgen Gschwendtner durch Zusammenarbeit mit der österreichischen Historikerin [[w:Ingrid Haslinger|Ingrid Haslinger]].<ref>{{Literatur |Autor=Ingrid Haslinger |Titel=Die Wiener Küche - Kulturgeschichte und Rezepte |Verlag=Mandelbaum Verlag |Ort=Wien / Berlin |Datum=2018-06 |ISBN=978385476-558-5}}</ref> | ||
* https:// | Nationale und internationale <ref>{{Internetquelle |autor=Deutsche Welle |url=https://www.youtube.com/watch?v=O3H9UDtiTTg |titel=Crispy, Juicy and Tender - The Secrets of the Genuine Wiener Schnitzel |werk=DW Food |hrsg=Deutsche Welle |datum=2020-09-04 |sprache=en |abruf=2021-07-21}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Deutsche Welle |url=https://www.youtube.com/watch?v=1HwPBntR8rk |titel=Viyanalılar şnitzelin sırrını anlattı {{!}} Eskiden zenginlik göstergesi prestij yemeğiydi |hrsg=DW Türkçe |datum=2021-03-21 |sprache=tr |abruf=2021-07-21}}</ref> Beliebtheit und Medienpräsenz hat Jürgen Gschwendtner vor allem im Zusammenhang mit der Zubereitung des [[w:Wiener Schnitzel|Wiener Schnitzels]] <ref>{{Internetquelle |autor=Kabel 1 |url=https://www.kabeleins.at/tv/abenteuer-leben/videos/12-das-leckerste-schnitzel-wo-kann-man-es-finden-clip |titel=DAS LECKERSTE SCHNITZEL - WO KANN MAN ES FINDEN? |werk=Abenteuer Leben |hrsg=Kabel 1 |datum=2019-09-15 |abruf=2021-07-21}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Westdeutscher Rundfunk |url=https://www.youtube.com/watch?v=3vPTe5AXc5k |titel=Ausgerechnet Wien |werk=WDR Reisen |hrsg=Westdeutscher Rundfunk |datum=2020-01-12 |abruf=2021-07-21}}</ref> und mit vergessenen Gerichten aus der Kaiserzeit erlangt.<ref>{{Internetquelle|url=https://www.rtl.de/cms/juergen-gschwendtners-hommage-an-kaiserin-sisi-4890701.html?outputType=amp|titel=Jürgen Gschwendtners Hommage an Kaiserin Sisi|zugriff=2022-01-14|hrsg=RTL}}</ref><ref>{{Internetquelle|url=https://www.rtl.de/videos/die-oliosuppe-wie-zu-kaisers-zeiten-6220acb2715bc6531d0938b2.html|titel=Die Oliosuppe wie zu Kaisers Zeiten|zugriff=2022-03-14|hrsg=RTL News & Stories}}</ref> | ||
* https://www. | |||
Auch das traditionelle Handwerk des Grillen ist für Jürgen Gschwendtner ein Instrument des "Kochen wie Damals". <ref>{{Internetquelle|url=https://www.leadersnet.at/news/54934,so-geht-das-perfekte-wintergrillen.html|titel=So geht das perfekte Wintergrillen|zugriff=2021-12-22|hrsg=Leadersnet}}</ref> | |||
==Auszeichnungen== | |||
*2018: Gewinner Trophée Gourmet A la Carte (Meissl & Schadn, Gastro Konzept)<ref>{{Internetquelle |autor=A la carte - Magazin für Ess- und Trinkkultur |url=https://alacarte.at/portrait/das-war-die-trophee-gourmet-2018/ |titel=Das war die Trophee Gourmet 2018 |datum=2018-05-04 |abruf=2021-07-13}}</ref> | |||
*2018: Gold in der Funwertung der Österr. Grillstaatsmeisterschaft<ref>{{Internetquelle |autor=Gastro News Wien |url=https://gastronews.wien/2018/05/fresh-off-the-grill-rueckblick-bbq-meisterschaft-2018/ |titel=Fresh off the Grill – Rückblick BBQ Meisterschaft 2018 |datum=2018-05-15 |abruf=2021-07-13}}</ref> | |||
*2019: 1 Haube [[w:Gault-Millau|Gault & Millau]], 12,5 Punkte<ref>{{Internetquelle |autor=RollingPin |url=https://static.rollingpin.ch/wp-content/uploads/2019/11/1_Wien_2020_58-141.pdf |titel=Wien: Die Besten 2020 |datum=2020 |abruf=2021-07-13}}</ref> | |||
*2020: 3 Rang Grill-Staatsmeisterschaft (Grillteam)<ref>{{Internetquelle |autor=Styrian BBQ Association |url=https://www.aba-barbecue.at/docs/auswertung_1599397938.pdf |titel=Auswertung |abruf=2021-07-13}}</ref> | |||
*2020: Falstaff Restaurant Guide (Auszeichnung „Gastronom des Jahres“ für die Weitzer Gruppe)<ref>{{Internetquelle |autor=Der Grazer |url=https://grazer.at/de/Sf2gFG2j/falstaff-restaurantguide-2020-grazer-florian-ist/?q=P%2BR |titel=Falstaff Restaurantguide 2020: Weitzer ist Gastronom des Jahres |datum=2020-03-03 |abruf=2021-07-13}}</ref> | |||
==Weblinks== | |||
*[https://www.juergen-gschwendtner.com/ www.juergen-gschwendtner.com] | |||
==Einzelnachweise== | |||
<references /> | |||
{{Normdaten|TYP=p|GND=|LCCN=|VIAF=|WIKIDATA=Q107420057}} | |||
{{SORTIERUNG:Gschwendtner, Jurgen}} | {{SORTIERUNG:Gschwendtner, Jurgen}} | ||
[[Kategorie: | [[Kategorie:Koch]] | ||
[[Kategorie:Person (Niederösterreich)]] | |||
[[Kategorie:Geboren 1983]] | [[Kategorie:Geboren 1983]] | ||
[[Kategorie:Mann]] | [[Kategorie:Mann]] | ||
[[Kategorie: | [[Kategorie:Regiowiki:Von Wikipedia importiert]] | ||
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