Gebrüder Wild Delikatessen: Unterschied zwischen den Versionen

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Ferry Paur

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-Die Delikatessenhandlung '''Gebrüder Wild''' befand sich in [[w:Innere Stadt (Wien)|Wien I.]], im Haus ''Zum roten Dachel''<ref name=":02">{{WiWi|Zum_roten_Dachel||Zum roten Dachel}}</ref> und am Neuen Markt Nr. 10-11 war einer der renommiertesten Wiener ''Gourmet Tempel'', die anfänglich auf den Käsehandel spezialisiert war und auf deren Vater, dem [[w:Fragner|Fragner]] bzw. [[w:Viktualien|Viktualienhändler]] Josef Wild<ref>{{WiWi|Josef_Wild_(Händler)||Josef Wild (Händler)}}</ref> zurückgeht.
+Die Delikatessenhandlung '''Gebrüder Wild''' befand sich in [[w:Innere Stadt (Wien)|Wien I.]], im Haus ''Zum roten Dachel''<ref name=":02">{{WiWi|Zum_roten_Dachel||Zum roten Dachel}}</ref> am Neuen Markt Nr. 10-11 und war einer der renommiertesten Wiener ''Gourmet Tempel'', die anfänglich auf den Käsehandel spezialisiert war und auf deren Vater, dem [[w:Fragner|Fragner]] bzw. [[w:Viktualien|Viktualienhändler]] Josef Wild<ref>{{WiWi|Josef_Wild_(Händler)||Josef Wild (Händler)}}</ref> zurückgeht.
 ==Chronik==
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 Nach seinem Tod im Jahr 1848 folgten ihm seine zwei ältesten Söhne Josef (II.) und Dominik<ref name=":12" />, der gelernter [[w:Drechsler|Drechsler]] war, nach, gründeten am selben Standort die Firma ''Gebrüder Wild'' und bauten das Geschäft kontinuierlich weiter aus<ref>{{ANNO|wrz|18|10|1863|18|Firma Protokollierungen|HERVORHEBUNG=Gebrüder_Wild }}</ref>. Im Jahre 1873 kamen die Brüder in den Besitz des ehemaligen Einkehrwirtshauses  ''"Zum roten Dachel"'' am Wiener Neuen Markt Nr. 10. Die neue Lokalität bot mehr Platz für die Warenlagerung. Ursprünglich waren ''Limburger Käse'', ''Groyer'' (sog. Inländer Schweizer), ''[[w:Brimsen|Brimsen]]'' und ''[[w:Olmützer Quargel|Olmützer Quargel]]'' im Sortiment. Später kamen ''Schweizer [[w:Emmentaler|Emmentaler]]'' und beste Importkäsesorten hinzu.
-kam es zu einem Generationenwechsel. Die beiden Söhne von Dominik Wild<ref name=":12" />, Dominik (II.) und Josef (III.)<ref name=":2">Wien, Pfarre Sankt Augustin - [https://data.matricula-online.eu/de/oesterreich/wien/01-st-augustin/01-11/?pg=41 Taufbuch 1858-1867 (fol.38)] auf [https://data.matricula-online.eu/de/ Matricula Online]</ref>  übernahmen den Betrieb und heirateten später die beiden Töchter des Besitzers von [[Dommayer's Casino]] in [[Hietzing]], Marie und Aloisia in der dortigen Pfarrkirche. Die dritte Generation modernisierte das Geschäft und spezialisierte sich vermehrt auf den Verkauf beliebter französischer Käsesorten sowie auf [[w:Salami|Salami]]. Waren konnten nun per Fernsprecher geordert werden und wurden durch eine kleine Flotte von gelben Pferdewagen auch an Detaillisten zugestellt. 1890 erhielt die Firma das begehrte Hoftiteldekret „''[[w:k.u.k. Hoflieferant|k. k. Hoflieferant]]''“. Die Kundschaft bestand aus einer Mischung aus allen Gesellschaftsschichten, zu den prominentesten Kunden zählten Mitglieder des österreichischen Kaiserhauses.
+kam es zu einem Generationenwechsel. Die beiden Söhne von Dominik Wild<ref name=":12" />, Dominik (II.) und Josef (III.)<ref name=":2">Wien, Pfarre Sankt Augustin - [https://data.matricula-online.eu/de/oesterreich/wien/01-st-augustin/01-11/?pg=41 Taufbuch 1858-1867 (fol.38)] auf [https://data.matricula-online.eu/de/ Matricula Online]</ref> übernahmen den Betrieb und heirateten später die beiden Töchter des Besitzers von [[Dommayer's Casino]] in [[Hietzing]], Marie und Aloisia in der dortigen Pfarrkirche. Die dritte Generation modernisierte das Geschäft und spezialisierte sich vermehrt auf den Verkauf beliebter französischer Käsesorten sowie auf [[w:Salami|Salami]]. Waren konnten nun per Fernsprecher geordert werden und wurden durch eine kleine Flotte von gelben Pferdewagen auch an Detaillisten zugestellt. 1890 erhielt die Firma das begehrte Hoftiteldekret „''[[w:k.u.k. Hoflieferant|k. k. Hoflieferant]]''“. Die Kundschaft bestand aus einer Mischung aus allen Gesellschaftsschichten, zu den prominentesten Kunden zählten Mitglieder des österreichischen Kaiserhauses.
-erwarben die Inhaber der Firma ''Gebrüder Wild'' das Nebenhaus Neuer Markt Nr. 11. Bis 1898 wurden beide Häuser abgerissen und vom Architekten [[w:Arnold Heymann|Arnold Heymann]] zu einem Neubau vereint, dessen Fassade sich bewusst an das gegenüberliegende neu errichtete [[w:Hotel Meissl & Schadn|Hotels Meissl & Schadn]] im Stil der [[w:Deutsche Renaissance|deutschen Renaissance]] orientierte. Das Gebäude erhielt die Adresse Neuer Markt Nr. 10-11, welches dieses heute noch innehat und steht unter [[w:Denkmalschutz|Denkmalschutz]]. Ins Angebot wurden nun immer mehr Delikatessen aufgenommen, aber auch selbst erzeugte kleine Gustostückchen, Konserven aller Art und der beliebte ''Wild’sche Kremsersenf''.  Die Brüder unternahmen Studienreisen in maßgebende europäischen Länder und so wurde Ihnen auch die Einführung von Käsebäckerei in Wien zugeschrieben.
+erwarben die Inhaber der Firma ''Gebrüder Wild'' das Nebenhaus Neuer Markt Nr. 11. Bis 1898 wurden beide Häuser abgerissen und vom Architekten [[w:Arnold Heymann|Arnold Heymann]] zu einem Neubau vereint, dessen Fassade sich bewusst an das gegenüberliegende neu errichtete [[w:Hotel Meissl & Schadn|Hotels Meissl & Schadn]] im Stil der [[w:Deutsche Renaissance|deutschen Renaissance]] orientierte. Das Gebäude erhielt die Adresse Neuer Markt Nr. 10-11, welches dieses heute noch innehat und steht unter [[w:Denkmalschutz|Denkmalschutz]]. Ins Angebot wurden inzwischen immer mehr Delikatessen aufgenommen, aber auch selbst erzeugte kleine Gustostückchen, Konserven aller Art und der beliebte ''Wild’sche Kremsersenf''.  Die Brüder unternahmen Studienreisen in maßgebende europäischen Länder und so wurde Ihnen auch die Einführung von Käsebäckerei in Wien zugeschrieben.
 ==Feinkäserei Josef Wild & Sohn - "Sirius Camembert"==
 Während sich Dominik (II.) mehr um das Wiener Geschäft am Neuen Markt kümmerte, interessierte sich Josef (III.)<ref name=":2" /> für die Käseerzeugung. Als junger Mann besuchte er die Käsereischule im preußischen [[w:Proskau|Proskau]] und studierte später die Camembert-Produktion in der [[w:Normandie|Normandie]]. Auf seine Initiative wurde im Jahr 1900 vom Ackerbauministerium die erste Käsereischule der Monarchie in [[Doren]] im [[Bregenzerwald]] eröffnet. Der starke Importdruck auf heimischen Käse veranlasste ihn dazu, 1910 in [[Neumarkt im Hausruckkreis]] eine nach modernsten Verfahren arbeitende Weichkäserei einzurichten<ref name=":3">{{ANNO|miz|||1912|549|Die französische Feinkäserei von Josef Wild & Sohn in Neumarkt bei Grieskirchen, Oberösterreich.|anno-plus=ja|HERVORHEBUNG=Sirius_Camembert }}</ref>, die er seinem Sohn Josef (IV.) übergab.
-Vor dem I. Weltkrieg verarbeitete die Feinkäserei täglich 2.000 Liter Milch zu Weichkäse, der unter den Markennamen „''Sirius-Camembert''“ vertrieben wurde. Dieser österreichischer Weichkäse konnte bald mit dem französischen [[w:Brie (Käse)|Brie]] konkurrieren und erfreute sich in Österreich-Ungarn hoher Beliebtheit. Diese Käsemarke "''Sirius-Camembert''" gibt es heute noch und wird von der Firma ''Ennstalmilch'', die wiederum im Besitz der Firma [[w:Berglandmilch|Berglandmilch]] (Schärdinger) ist, in der [[Steiermark]] hergestellt.
+Vor dem I. Weltkrieg verarbeitete die Feinkäserei täglich 2.000 Liter Milch zu Weichkäse, der unter dem Markennamen „''Sirius-Camembert''“ vertrieben wurde. Dieser österreichischer Weichkäse konnte bald mit dem französischen [[w:Brie (Käse)|Brie]] konkurrieren und erfreute sich in Österreich-Ungarn hoher Beliebtheit. Diese Käsemarke "''Sirius-Camembert''" gibt es heute noch und wird von der Firma ''Ennstalmilch'', die wiederum im Besitz der Firma [[w:Berglandmilch|Berglandmilch]] (Schärdinger) ist, in der [[Steiermark]] hergestellt.
-Einige Zeit später errichtete Wild in [[Frankenmarkt]] ein zweites Werk, das sich auf die Erzeugung von [[w:Romadur|Romadur]]-Käse spezialisierte, aber auch qualitativ hochwertiger [[w:Emmentaler|Emmentaler]] hergestellte und unter den Namen ''Josef Wild & Sohn'' firmierte.
+Einige Zeit später errichtete Wild in [[Frankenmarkt]] ein zweites Werk, das sich auf die Erzeugung von [[w:Romadur|Romadur]]-Käse spezialisierte, aber auch qualitativ hochwertiger [[w:Emmentaler|Emmentaler]] hergestellte und unter dem Namen ''Josef Wild & Sohn'' firmierte.
 Obwohl der I. Weltkrieg den weiteren Aufstieg der Firma Wild unterbrach, konnte Josef (III.)<ref name=":2" /> die Firma durch alle kriegsbedingten Fährnisse führen: Verlust des großen Absatzgebietes, die Firma hatte in alle Regionen der Monarchie exportiert, der Lebensmittelmangel in den 1920er Jahren und die Wirtschaftskrise in den 1930er Jahren. Danach führte Dominik (IV.) das Geschäft, welches in den 1950er-Jahren modernisiert wurde.