Jürgen Gschwendtner

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Jürgen Gschwendtner (* 23. Februar 1983) ist ein österreichischer Haubenkoch, Küchenmeister und Social-Media Blogger. Die besondere Leidenschaft des Niederösterreichers ist die Wiener Küche und „Kochen wie damals“.[1][2][3][4]

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Jürgen Gschwendtner lebt für die Küche wie zu Kaisers Zeiten. Fotocredit: Jürgen Gschwendtner, INCON GmbH

Leben

Schon als kleiner Junge liebte es Jürgen Gschwendtner, seiner Oma beim Zubereiten der Speisen über die Schulter zu schauen und fleißig zu assistieren. Seine Liebe zum Kochen hat sich bis heute nicht geändert und seine berufliche Laufbahn führte Jürgen Gschwendtner von Tätigkeiten auf Luxusschiffen über Formel 1-Caterings zum Hotel Grand Ferdinand an der Wiener Ringstraße. Hier ist der Haubenkoch, Küchenmeister, AMA Grill Trainer und Dipl. Fleischsommelier nun seit 2016 als Küchendirektor im Restaurant Meissl & Schadn, im Grand-Ferdinand-Restaurant, der Grand Etage und im Gulasch & Champagne für die Leitung von 48 Mitarbeiter zuständig.[5]

Jürgen Gschwendtner ist verheiratet, dreifacher Vater und lebt mit seiner Familie in Ober-Grafendorf (Bezirk St. Pölten Land).[6]

Kochen wie damals

Als Küchendirektor im Wiener Restaurant Meissl & Schadn im Grand Ferdinand am Schubertring belebt Jürgen Gschwendtner die Geschichte der Alt-Wiener Küche wieder[7], der einzigen Küche, die nach einer Stadt benannt wurde. Als absoluter Liebhaber der Alt-Wiener Küche hat Jürgen Gschwendtner beschlossen, sie zu entstauben, zu verjüngen und wieder ins Heute zurück zu holen. Genau zu diesem Thema bietet er auch unter dem Label „Kochen wie damals – auf den Spuren der Monarchie" Kochseminare mit historischem Hintergrund in der Wiener Showküche YOUR Kitchen an. Vom Schnitzel klopfen über Kaiserschmarren zubereiten inklusive einer lustigen Geschichtsstunde ist hier alles dabei, was die österreichische Kochgeschichte zu bieten hat.[8]

Die geschichtlichen Hintergründe zur Wiener Küche erlangte Jürgen Gschwendtner durch regelmäßigen Geschichtsunterricht bei der österreichischen Historikerin Ingrid Haslinger, der auch ausschlaggebend war, dass sich auf der Speisekarte des Meissl & Schadn viele unverfälschte und ursprüngliche Rezepturen befinden.[9]

Publikationen

In Zusammenarbeit mit der österreichischen Historikerin Ingrid Haslinger verfasst Jürgen Gschwendtner ein Kochbuch zur Alt-Wiener Küche [10] , welches Ende 2021/Anfang 2022 auf den Markt kommen wird.

Auszeichnungen

2018 Gewinner Trophée Gourmet A la Carte (Meissl & Schadn, Gastro Konzept) [11]

2018: Gold in der Funwertung der Österr. Grillstaatsmeisterschaft [12]

2019: 1 Haube Gault & Millau [13], 12,5 Punkte

2019: Jurymitglied des Falstaff Young Talents Cup [14]

2020: 3 Rang Grill-Staatsmeisterschaft (Grillteam) [15]

2020: Falstaff Restaurant Guide (Auszeichnung "Gastronom des Jahres" für die Weitzer Gruppe)[16]

Weblinks

Einzelnachweise

  1. ↑ Kurier Freizeit: Buchteln aus Brotteig: Baudexen für die Osterjause. KURIER, 4.04, abgerufen am 6.07 (dt).
  2. ↑ KURIER Freizeit: Dekadent in der Fastenzeit: Fisch-Olio, die Super-Suppe. KURIER, 26.03, abgerufen am 6.07 (deutsch).
  3. ↑ KURIER Freizeit: Eine Eisbombe wie früher: Gefrorenes aus dem Meissl & Schadn. KURIER, 30.06, abgerufen am 6.07 (deutsch).
  4. ↑  Dr. Martina Winkelhofer: Fasten wie ein Kaiser. 21.02
  5. ↑ Gastro News: Koch der Woche: Jürgen Gschwendtner, Küchendirektor vom Grand Ferdinand. Gastro News, 13.04, abgerufen am 6.07 (deutsch).
  6. ↑  Gastro Magazin: Ein Rebell der Wiener Küche. Ing. Rudolf A. Cuturi, MAS, MIM, 2020, S. 11-13.
  7. ↑ KURIER: Meissl & Schadn hat eröffnet: Schnitzel wie zu Kaisers Zeiten. KURIER, 13.09, abgerufen am 6.07.
  8. ↑ Meissl & Schadn: Geschichte. Weitzer Hotels BetriebsGmbH, abgerufen am 5. Juli 2021.
  9. ↑ Falstaff: Meissl & Schadn: Die Wiedergeburt der Wiener Küche. Falstaff, 16. November 2017, abgerufen am 13. Juli 2021 (deutsch).
  10. ↑ Ingrid Haslinger: Wiener Küche. Madelbaum Verlag, abgerufen am 5. Juli 2021.
  11. ↑ A la carte - Magazin für Ess- und Trinkkultur: Das war die Trophee Gourmet 2018. 4. Mai 2018, abgerufen am 13. Juli 2021 (deutsch).
  12. ↑ Gastro News Wien: Fresh off the Grill – Rückblick BBQ Meisterschaft 2018. 15. Mai 2018, abgerufen am 13. Juli 2021.
  13. ↑ RollingPin: Wien: Die Besten 2020. 2020, abgerufen am 13. Juli 2021.
  14. ↑ Falstaff: YTC 2019. 21. Oktober 2019, abgerufen am 13. Juli 2020.
  15. ↑ Styrian BBQ Association: Auswertung. Abgerufen am 13. Juli 2021.
  16. ↑ Der Grazer: Falstaff Restaurantguide 2020: Weitzer ist Gastronom des Jahres. 3. März 2020, abgerufen am 13. Juli 2021.
Personendaten
NAME Gschwendtner, Jürgen
KURZBESCHREIBUNG österreichischer Haubenkoch, Küchenmeister und Social-Media Blogger
GEBURTSDATUM 23. Februar 1983
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