Tafelspitz: Unterschied zwischen den Versionen
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== Tafelspitz in der Wiener Küche == | == Tafelspitz in der Wiener Küche == | ||
Der ''Tafelspitz'' als Gericht der [[Wiener Küche]],<ref>[http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/tafelspitz-rezept-von-hobbykoch-peter-wagner-a-831204.html Artikel bei Spiegel Online]</ref> besteht aus einem in Wasser mit [[Suppengrün]] oder [[Gewürz]] | Der ''Tafelspitz'' als Gericht der [[w:Wiener Küche|Wiener Küche]],<ref>[http://www.spiegel.de/kultur/gesellschaft/tafelspitz-rezept-von-hobbykoch-peter-wagner-a-831204.html Artikel bei Spiegel Online]</ref> besteht aus einem in Wasser mit [[w:Suppengrün|Suppengrün]] oder [[w:Gewürz|Gewürzen]] gekochten Stück des Knöpfls, das dann in Scheiben geschnitten und üblicherweise mit [[w:Apfelkren|Apfel-]] oder [[w:Semmelkren|Semmelkren]] und [[Erdäpfelschmarrn]] serviert wird. | ||
Dazu gibt es meist [[Spinat]] oder [[Fisole]]n in einer Soße aus [[Rahm]] mit [[Dill]], allenfalls auch [[Schnittlauch]]soße. | Dazu gibt es meist [[w:Spinat|Spinat]] oder [[Fisole]]n in einer Soße aus [[Rahm]] mit [[Dill]], allenfalls auch [[Schnittlauch]]soße. | ||
Ein ähnlich zubereitetes Gericht aus Rindfleisch einfacherer Qualität nennt man in | Ein ähnlich zubereitetes Gericht aus Rindfleisch einfacherer Qualität nennt man in Österreich und [[w:Bayern|Bayern]] ''Tellerfleisch''.<ref>[http://www.echtwien.at/home/kulinarik/kuechensprache/T/672 echt wien: Küchensprache: Tellerfleisch]</ref> Es wird oft im Suppenteller mit den entsprechenden Beilagen serviert und in Österreich nach der jeweils verwendeten Fleischsorte ''Kavalierspitz'', ''Schulterscherzel'', ''Weißes Scherzel'', ''Hüferscherzel'', ''Mageres Meisel'' bzw. ''Kruspelspitz'' genannt. In manchen Gasthäusern steht es dennoch als ''Tafelspitz'' auf der Speisekarte. In der Schweiz nennt man eine auf diese Weise zubereitete Fleischspeise ''Siedfleisch''.<ref>[http://www.migrosmagazin.ch/kochen/rezepte/artikel/siedfleisch-mit-gemuese Migrosmagazin: Siedfleisch mit Gemüse]</ref> | ||
''[[Krenfleisch]]'' ist ebenfalls vergleichbar, wird aber häufig aus gekochtem Schweinefleisch zubereitet, das intensiv mit [[Kren]] gewürzt ist. Die traditionellen Beilagen des Tafelspitz fehlen aber meist. | ''[[Krenfleisch]]'' ist ebenfalls vergleichbar, wird aber häufig aus gekochtem Schweinefleisch zubereitet, das intensiv mit [[Kren]] gewürzt ist. Die traditionellen Beilagen des Tafelspitz fehlen aber meist. | ||